دکتر جابر سلیمانی عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان شرقی در گفتگو اختصاص با خبرنگار ملل پرس در خصوص تغذیه سالم سخن می گوید:
**تغذیه سالم چه امتیازاتی باید داشته باشد؟**
تغذیه سالم یکی از ارکان اصلی سبک زندگی سالم و اصولی است. هرچند عواملی مانند خواب کافی، ورزش منظم و دوری از تنش‌های روزمره نیز در حفظ سلامت نقش دارند، اما تغذیه پایه‌ای‌ترین عنصر در سلامت جسم و روان محسوب می‌شود.
برخی تصور می‌کنند تغذیه سالم یعنی محدودیت غذایی یا خوردن کم، در حالی‌که هدف آن مصرف مواد غذایی مغذی و مفید است؛ رژیمی که علاوه بر حفظ سلامت بدن، به تناسب اندام و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کند.
**غذای سالم شامل چه مواردی است؟**
تغذیه سالم باید تمام گروه‌های غذایی ضروری شامل پروتئین، کربوهیدرات، چربی، ویتامین و مواد معدنی را در بر گیرد. مصرف غذاهای سالم و با روش‌های پخت مناسب مانند گریل‌کردن گوشت یا مرغ، به‌جای غذاهای سرخ‌شده و فست‌فودها، اهمیت زیادی دارد.
پرهیز از قندهای مصنوعی، چربی‌های ترانس و نمک زیاد بخش مهمی از تغذیه درست است. پروتئین کافی نیز برای ترمیم بافت‌ها و عملکرد صحیح بدن ضروری است.
**تعریف تغذیه سالم از دیدگاه علمی را عنوان نمایید:**
به‌گفته‌ی سازمان جهانی بهداشت (WHO)، تغذیه سالم بنیان رشد و سلامت طبیعی انسان است و از سوءتغذیه در تمام شکل‌های آن و همچنین از بیماری‌های غیرواگیر مانند دیابت، بیماری‌های قلبی، سکته و سرطان پیشگیری می‌کند.
تغذیه سالم به معنای حذف گروه‌های غذایی نیست، بلکه شامل مصرف غذاهای تازه، طبیعی و مغذی است که به بهبود سلامت جسم و روان کمک می‌کنند.
**ویژگی‌های غذای سالم چیست:**
غذای سالم نه‌تنها انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را فراهم می‌کند، بلکه به پیشگیری از بیماری‌ها و حفظ شادابی کمک می‌کند. میوه‌ها و سبزیجات تازه، غلات کامل و لبنیات کم‌چرب باید بخش ثابت رژیم غذایی هر فرد باشند.
اصول تغذیه سالم تأکید دارد که مواد مغذی باید در درجه اول از طریق غذا دریافت شوند، نه مکمل‌ها؛ مگر در شرایط خاص مانند بارداری یا رژیم‌های گیاهخواری.
**نقش تغذیه در رشد و سلامت بدن به چه میزان است؛*
رشد و سلامت بدن به‌طور مستقیم به تغذیه وابسته است. تغذیه صحیح بر خلق‌وخو، رفتار و عملکرد مغز تأثیر می‌گذارد و از بروز اختلالات عصبی و روانی جلوگیری می‌کند.
تغذیه کامل سبب شادابی، افزایش طول عمر و کاهش بیماری‌ها می‌شود، در حالی که سوءتغذیه مهم‌ترین عامل ناتوانی و مرگ‌ومیر در جهان است.
**تأثیر تغذیه سالم بر تأمین انرژی بدن **
کربوهیدرات‌ها حدود نیمی از انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کنند و ویتامین‌های گروه B نقش اساسی در تولید انرژی از کربوهیدرات‌ها دارند. تغذیه سالم با تأمین این مواد، بدن را فعال و پویا نگه می‌دارد.
**رژیم غذایی و سلامت قلب چه تاثیری بر یکدیگر دارند:**
رژیم‌های کم‌چرب و کم‌کلسترول، همراه با مصرف سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و لبنیات کم‌چرب، به سلامت قلب کمک می‌کنند. چربی‌های اشباع و ترانس که در غذاهای سرخ‌شده و گوشت قرمز یافت می‌شوند، باید تا حد امکان کاهش یابند.
**تأثیر تغذیه سالم بر سلامت روده بزرگ؟**
روده بزرگ سرشار از باکتری‌های مفیدی است که در هضم و متابولیسم نقش دارند. تغذیه غنی از فیبر و پروبیوتیک‌ها باعث رشد این باکتری‌ها و کاهش التهاب روده می‌شود. غذاهای حاوی ماست، کفیر، موز، پیاز و سیر از بهترین منابع برای سلامت روده محسوب می‌شوند.
**نتایج مهم تغذیه سالم :**
تغذیه سالم سبب تعادل وزنی، حفظ تناسب اندام، تقویت عملکرد قلب و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و سرطان‌ها می‌شود. همچنین با تأمین انرژی کافی از طریق مواد مغذی، در حفظ سلامت پوست، مو و افزایش شادابی نقش دارد.
**گفت‌وگو: مهندس امیرمسعود طایفه سلطانخانی**
